Felsinea e Winnow: il caso studio Barilla
Grazie alla tecnologia avanzata di Winnow, Felsinea ha ridotto gli sprechi alimentari del 40%, portando vantaggi significativi in termini ambientali, economici e qualitativi nel Ristorante Aziendale di Barilla.
Innovazione in cucina: un nuovo approccio operativo
L'introduzione di Winnow ha trasformato le operazioni quotidiane di Felsinea, rendendo la cucina più efficiente e consapevole. Durante la giornata, il personale segue un processo ben definito per monitorare e ridurre gli sprechi:
- Fase di preparazione: Gli ingredienti vengono pesati e suddivisi per categoria (frutta e verdura, carne, salumi e formaggi) per identificare le principali fonti di spreco.
- Durante il servizio: Gli scarti vengono raccolti e classificati direttamente dai vassoi dei dipendenti.
- Fine servizio: I pasti avanzati vengono destinati a donazioni, quando possibile, o smaltiti responsabilmente.
Questo approccio meticoloso non solo migliora la gestione dei rifiuti, ma coinvolge attivamente tutto il personale in un processo di consapevolezza e responsabilità ambientale.
Un'esperienza culinaria più sostenibile e personalizzata
Oltre alla riduzione degli sprechi, la tecnologia di Winnow ha permesso a Felsinea di raccogliere dati dettagliati sulle preferenze dei dipendenti del ristorante aziendale Barilla, ottimizzando i menù e offrendo un'esperienza gastronomica più mirata e soddisfacente. Gli chef, supportati da report precisi, riescono a bilanciare meglio l'offerta, sperimentare nuovi piatti e innovare costantemente.
Come affermano Simona Cavazzoni e Anabel Pimienta, Chef di Felsinea Ristorazione: "Siamo molto più attenti nella creazione del menù settimanale, grazie ai report possiamo adattare l’offerta alle preferenze reali degli ospiti, evitando sprechi inutili."
Un impegno continuo per la sostenibilità
La collaborazione con Felsinea e Winnow rappresenta solo l’inizio di un percorso più ampio verso un futuro sostenibile e responsabile.
Come ricorda Leslie Jaime, Responsabile dei Ristoranti Barilla Group: "Le mani che amano ciò che fanno non deludono mai...nemmeno il pianeta."
Felsinea guarda al futuro con determinazione, pronta a fare la differenza per il pianeta e per le comunità che serve ogni giorno.
